«Σιουφικτά σε σύβραση με κρεμμύδι και τυριά, από το Λασίθι»
Αυτός είναι ο τίτλος κειμένου και συνταγής που δημοσιεύθηκε στο τελευταίο τεύχος του περιοδικού «Γαστρονόμος» («Καθημερινή της Κυριακής»). Βέβαια εμείς τα λέμε σκιουφιχτά και όχι σιουφικτά.
Στη λασιθιώτικη κουζίνα, διαβάζουμε, το διασημότερο χειροποίητο ζυμαρικό της Κρήτης είναι τα σιουφικτά που μαγειρεύεται στο νησί με χίλιους δυο τρόπους και ο Λασιθιώτης σεφ Κωστής Κωστάκης, –από τη Βασιλική Ιεράπετρας, που για ένα διάστημα εργάστηκε στο Elounda Peninsula-, αναφέρει ότι «σύβραση είναι το τσιγάρισμα κρεμμυδιού σε μπόλικη λιπαρή ουσία, συνήθως λάδι και στακοβούτυρο, που πέφτει καυτό πάνω στα σκεπασμένα με τυρί ζυμαρικά, λίγα λεπτά πριν από το σερβίρισμα».
Τα σκιουφιχτά– παραφθορά από το στρουφίζω, συστρέφω με τα δάκτυλα του χεριού τη ζύμη– είναι ο παραδοσιακός κρητικός τύπος φρέσκων ζυμαρικών. Είναι μακρόστενα ζυμαρικά που πλάθονται με το χέρι για να αποκτήσουν το χαρακτηριστικό τους σχήμα. Συνήθως φτιάχνονται με αλεύρι, νερό και λίγο αλάτι, χωρίς αυγά, και βράζονται σε νερό ή ζωμό. Σερβίρονται παραδοσιακά με τριμμένο τυρί.
ΛΕΩΝ.Κ.
