Η Περιφέρεια Κρήτης και το Ελληνικό Μεσογειακό Πανεπιστήμιο σε συνεργασία με το Δήμο Αγίου Νικολάου διοργανώνουν Ημερίδα με θέμα την Ποιότητα του Εξαιρετικού Παρθένου Ελαιολάδου Κρήτη/Kriti η οποία αφορά στον κλάδο της εστίασης και θα πραγματοποιηθεί το Σάββατο 21 Δεκεμβρίου στις 11:00 στην Πολιτιστική Αίθουσα «ΛΑΤΩ», στην Κριτσά.
Το πρόγραμμα προβλέπει:
11:00-11:30 Προσέλευση-Χαιρετισμοί
11:30-11:45 Παρουσίαση του Προγράμματος Κρήτη/Kriti. Λευτέρης Αλυσσανδράκης, Αναπληρωτής Καθηγητής, Τμήμα Γεωπονίας
11:45-12:25 Ποιοτικές κατηγορίες και σχετική νομοθεσία για την παρουσίαση του ελαιολάδου στην εστίαση, καλές πρακτικές για τη διατήρηση της ποιότητας του κατά την αποθήκευση και χρήση. Μανώλης Καρπαδάκης, Εμπειρογνώμονας στην παραγωγή και διαχείριση ποιοτικού ελαιολάδου, στέλεχος εξαγωγών και Αντιπρόεδρος Συνδέσμου Εξαγωγέων Κρήτης
12:25-13:15 Οργανοληπτική αξιολόγηση παρθένων ελαιολάδων. Ελευθερία Γερμανάκη, Υπεύθυνη και Επικεφαλής της Ομάδας Δοκιμαστών στο Οργανοληπτικό Εργαστήριο Κρήτης ΑΣΡ
13:15-13:30 Διάλειμμα
13:30-14:15 Διατροφική αξία του ελαιολάδου και σύγκριση του με άλλα λίπη και έλαια που χρησιμοποιούνται στην εστίαση. Γιώργος Φραγκιαδάκης, Αναπληρωτής Καθηγητής, Τμήμα Επιστημών Διατροφής και Διαιτολογίας, Ελληνικό Μεσογειακό Πανεπιστήμιο
14:15-15:00 Ο πολιτισμός του ελαιολάδου: Βιώσιμη διαχείριση και στρατηγικές ανάδειξης του ελαιολάδου μέσω της εστίασης και του τουρισμού. Βασίλειος Γουλιδάκης, Executive Chef
ΕΙΣΗΓΗΣΕΙΣ
Ποιοτικές κατηγορίες και σχετική νομοθεσία για την παρουσίαση του ελαιολάδου στην εστίαση, καλές πρακτικές για τη διατήρηση της ποιότητας του κατά την αποθήκευση και χρήση.
Οργανοληπτική αξιολόγηση παρθένων ελαιολάδων.
Διατροφική αξία του ελαιολάδου και σύγκριση του με άλλα λίπη και έλαια που χρησιμοποιούνται στην εστίαση.
Ο πολιτισμός του ελαιολάδου: Βιώσιμη διαχείριση και στρατηγικές ανάδειξης του ελαιολάδου μέσω της εστίασης και του τουρισμού.
ΕΙΣΗΓΗΤΕΣ
Μανώλης Καρπαδάκης, Εμπειρογνώμονας στην παραγωγή και διαχείριση ποιοτικού ελαιολάδου, στέλεχος εξαγωγών και Αντιπρόεδρος Συνδέσμου Εξαγωγέων Κρήτης.
Ελευθερία Γερμανάκη, Υπεύθυνη και Επικεφαλής της Ομάδας Δοκιμαστών στο Οργανοληπτικό Εργαστήριο Κρήτης ΑΣΡ
Γιώργος Φραγκιαδάκης, Αναπληρωτής Καθηγητής, Τμήμα Επιστημών Διατροφής και Διαιτολογίας, Ελληνικό Μεσογειακό Πανεπιστήμιο
Βασίλειος Γουλιδάκης, Executive Chef
Την εκδήλωση υποστηρίζουν οι: Σύνδεσμος Εξαγωγέων Κρήτης, Σύνδεσμος Τυποποιητών Ελαιολάδου Κρήτης, Σύνδεσμος Ελαιοκομικών Δήμων Κρήτης, Δίκτυο Κρητικού Ελαιολάδου, Σύνδεσμος Ελαιουργών Ν. Ηρακλείου.
